目前我國的食品安全環境令人堪憂，對于涉世未深且缺乏食品安全知識的中小學生來說，這樣的環境將會對他們的身體健康造成嚴重的危害。通過競賽活動加強食品安全知識，以下是由小編整理關于全國食品安全知識競賽試題的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

全國食品安全知識競賽試題

1、礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為(B)。

A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是(A)。

A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和(B)兩大類。

A、油溶性 B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪

4、(A)是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(D)，用以維持人體正常的生理活動。

A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含(C)的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白

7、(B)適用于咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食 B、冷流質飲食 C、無糖飲食 D、低鹽飲食

8、(A)一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時食用羊肉和(D)，(D)中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。

A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

10、當蝦肉與富含(C)的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K

11、(A)與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。

A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與(B)一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。

A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、(C)為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉淀，營養價值大大降低。

A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、(A)一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶

15、便秘患者應該不食或少食(B)。

A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產品

16、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，(B)患者應該忌食。

A、痢疾 B、腹漲 C、便秘 D、腹瀉

17、服用(B)期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服(A)類藥物，因為這樣會破壞食物的營養降低藥物的抑菌作用。

A、四環素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺類藥物

19、銅器與(D)不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油 B、花椒面 C、味精 D、醋

20、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打(C)全國消費者申訴舉報統一電話。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。

A、英文 B、中文 C、法文 D、德文

22、某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括：(D)。

A、支付醫療費 B、治療期間的護理費

C、因誤工減少的收入等費用 D、以上都包括

23、以下關于優質醬油的錯誤說法是：(B)。

A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油

C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是(D)。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是(D)。

A、市質監局 B、市衛生局 C、市工商局 D、以上全部都是

26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：(B)。

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

27、識別真瓶假酒的正確做法是(D)。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產品為(D)。

A、含有自然毒素的水產品 B、因化學物質中毒致死的水產品

C、致死原因不明的水產品 D、以上都是

29、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是(A)。

A、質量安全 B、符合標準 C、認證標志 D、以上都是

30、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、(B)、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果 B、飲料 C、蝦米 D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A)。

A、乳白色或稍帶微黃色 B、白色中稍帶青色

C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項?(D)

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔

D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是(B)。

A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物(C)。

A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。

A、脂肪 B、優質蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與(A)同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。

A、白糖 B、紅糖 C、豆漿 D、礦物質水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。

A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內(A)含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。

A、鉛 B、銅 C、鐵 D、鋅

39、優質食用油不應有的特征是? (D)

A、無懸浮物 B、沒有沉淀物

C、清晰透明 D、油色發暗

40、凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A、高血壓 B、糖尿病

C、流行性感冒 D、痢疾

41、直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。

A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求 D、蒸餾水標準要求

42、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)

A、海產品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是(A)

A、含有皂素 B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素 D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時間是(C)

A、活魚 B、剛死的魚

C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)

D、存放很久的魚

45、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是(D)

A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物(A)

A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用(D)

A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結塊牛奶 D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的(D)

A、炒雞蛋 B、荷包蛋 C、生雞蛋 D、煮雞蛋

49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(D)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設首批試點企業的是(D)

A、千山區綠色水果科技示范園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業公司、龍興生物科技公司、德氏乳業公司、味邦肉聯公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是


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