食品安全問題引起了包括高校學生在內的社會各方的高度重視和廣泛關注，加強大眾的食品安全知識是首要任務，那么你對食品安全知識了解多少呢?以下是由小編整理關于全國食品安全知識競賽題的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

全國食品安全知識競賽題

1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)

A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉

C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。

A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統

3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類

4、食品的保質期是指它的(C)。

A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

5、下列說法中不正確的是(C)。

A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)

A、低溫短時間B、低溫長時間

C、高溫短時間D、高溫長時間

7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。

A、綠色食品、有機食品、無公害食品

B、有機食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機食品

D、無公害食品、有機食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?(C)

A、發霉的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)

A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋

C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿

10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?

(C)

A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染

B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜

C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好

C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

A、綠色食品B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果D、各種雜糧

13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用()方法去除農藥殘留。(C)

A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)

A、采下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)

A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告

16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害?(A)

A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌

17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)

A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃

B、時間不超過一星期就可以吃

C、菜變味了以后一加熱就可以吃

D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)

A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。

A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用

B、吃腐爛變質的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽

20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍

22、若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

23、當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。(B)

A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯

26、()一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)

A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)

A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素

28、銅器與()不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。

A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為()類：(C)

A、1B、2C、3D、4

31、動物及動物產品出售前要經過()檢疫。(C)

A、工商部門B、衛生部門

C、動物衛生監督機構D、質量技術監督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)

A、豬囊蟲B、肉孢子蟲C、血吸蟲D、肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的傳染病。(C)

A、三號病B、四號病C、五號病D、六號病

34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)

A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮膚接觸

35、飼料生產中禁止添加的有(A)。

A、性激素類藥物B、一般飼料添加劑C、藥物飼料添加劑D、抗生素飼料添加劑p副標題e

36、(C)魚體本身含有劇毒。

A、草魚B、鯉魚C、河豚魚D、甲魚

37、國家禁用的漁藥有。(D)

A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚

38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。(C)

A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿

39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、發霉的玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。

A、較穩定的，煮沸可解毒B、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素

C、一種過敏性物質，可引起過敏反應D、嚴重損害腎臟

41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質對人體有極強的致癌作用。(A)

A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

42、下列哪些死亡的水產品不能吃?(D)

A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上皆是

43、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長(B)。

A、三個月B、六個月C、九個月D、十二個月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。

A、旋毛蟲病B、蛔蟲病C、絳蟲病D、肝吸蟲病

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。

A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結核

46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續()分鐘時就會喪失活性。(B)

A、5B、10C、15D、20

47、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)

A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月

48、蒸餾酒的主要衛生問題是(A)。

A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。

A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎

50、雞肉在冰箱內的存放期限是(C)。

A、冷藏2-3天，冷凍6個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月

C、冷藏2-3天，冷凍一年D、冷藏5-7天，冷凍1年

51、牛肉在冰箱內的存放期限是(C)。

A、冷藏2-3天，冷凍3個月B、冷藏1-2天，冷凍6個月

C、冷藏1-2天，冷凍3個月D、冷藏5-7天，冷凍1年

52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

A、鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天

B、鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月

C、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天

D、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月

D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54、嚴重的環境污染引起的區域性疾病被稱為(A)。

A、公害病B、職業病C、地方病D、疫源性疾病

55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。

A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是(A)。

A、有害金屬B、添加劑C、細菌污染D、多環芳烴

57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。

A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多

C、人口流動性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖

58、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A)。

A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒

C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是(D)。

A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒

C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪項為食物中毒(C)。

A、毛蚶引起的甲型肝炎暴發B、服用藥物不當而引起的中毒

C、冒險食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細菌性痢疾

61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品

62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素

63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。

A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲

64、工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。

A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇

65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A、視神經B、肝臟C、腎臟D、心臟

66、下列哪種化學物質不是防腐劑(D)?

A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸

67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)

A、尾巴B、頭部C、身體D、內臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。

A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。

A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽


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