食品從業人員食品安全培訓試題及答案(一)

一、選擇題(單項選擇，每題4分，共60分)

1、新《食品衛生法》在什么時候正式公布施行…………………………( )

A、1995年10月30日 B、1996年10月30日 C、1997年10月30日

2、《食品衛生法》共幾章幾條?………………………………………………()

A、8章56條B、9章56條C、9章57條

3、《食品衛生法》規定食品應當無毒、無害，符合應當有的要求?………………( )

A、衛生要求B、營養要求C、消毒要求

4、違反《食品衛生法》規定，食品生產過程不符合衛生要求的責令改正給予警告，可處于多少罰款?………………………………( )

A、五千元以下 B、三千元以下 C、三千元以上

5、采用蒸汽消毒的，必須多少時間左右 ……………………………………( )

A、5分鐘左右B、15分鐘左右C、35分鐘左右

6、食品原料，如：蔬菜類、水產類、禽肉類，在洗滌時要做到 ………( )

A、同一水池內洗 B、分開洗但不需要固定水池 C、分水池洗且有明顯標志

7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必須做到 ………………( )

A、不必分生熟 B、都要分生熟且有標志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分

8、存放食品、餐具、工具的場所或柜子 ……………………………… ( )

A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品 C、偶爾可以存放個人生活用品

9、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等 ……………………( )

A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便

10、窗口分菜時，對學生的態度 …………………………………………( )

A、要兇一點 B、要熱情 C、無所謂

11、對多余的剩飯剩菜進行處理時 …………………………………………( )

A、有專職人員處理 B、隨便處理 C、可以帶回家

12、從業人員上廁所前應在哪里脫去工作服 …………………………… ( )

A、食品處理內 B、更衣室內 C、食品處理區外

13、庫房存放食品或食品原料離地、離墻的距離不少于 ………………( )

A、5公分 B、15公分 C、30公分

14、冰箱要經常保潔，存放在冰箱里的食品 ……………………………( )

A、長期不會變質 B、很快要變質 C、存放時間不宜太久

15、食品加工的流程是 ……………………………………………………( )

A、切配間→粗加工間→烹飪間 B、粗加工間→切配間→烹飪間 C、粗加工間→烹飪間→切配間

二、填空題：(填上你認為正確的答案，每題4分，共40分)

1、食品從業人員每年至少進行 次健康體檢。

2、從事食品生產加工經營的單位必須取得 才能向工商行政部門申請登記。

3、食品從業人員必須取得 證明后方可參加工作。

4、食品從業人員應當經常保持工人衛生，操作前必須將手 。

5、接觸入口食品時，必須使用 。

6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈 ，防止混用。

7、食品生產經營區內不得 、飲食及其他可能污染食品的行為。

8、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有害食品衛生病癥的，應立即 工作崗位。

9、新參加工作或臨時參加工作的從業人員應進行 培訓，合格后才能上崗。

10、違反食品衛生法根據情節輕重應承擔行政 、損害賠償和刑事處罰。

【參考答案】

一、選擇題 1 A 2 C 3 B 4 A 5 B 6 C 7 B 8 B 9 A 10 B 11 A 12 A 13 B 14 C 15 B

二、填空題 1 1 2衛生許可證 3健康 4 洗凈 5 專用工具

6 消毒 7抽煙 8 脫離 9 衛生知識 10 處罰

食品從業人員食品安全培訓試題及答案(二)

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題(每空3分，共36分)

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題5分，共55分)

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )

4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )

10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )

11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

【參考答案】：

一、選擇

1、C 2、A 3、C

二、 填空

1、6 1

2、身體健康 生命安全

3、2 2

4、2000 20000

5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

10、√ 11、√

試卷B

一、 填空

1、6 1

2、身體健康 生命安全

3、2 2

4、10

5、2000 20000

6、免檢

7、5 10

二、選擇

1、C 2、A 3、C

三、判斷

1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

10、√ 11、√

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