食品安全知識競賽習(xí)題

1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(B)

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈刺味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

2、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該清洗干凈、先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物

3、HACCP是什么(A)

A危害分析與關(guān)鍵控制點

B害蟲控制化學(xué)品危害分析

C經(jīng)證明合格的化學(xué)防治危害分析

D經(jīng)證明合格的雞肉產(chǎn)品危害分析

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每(B )年必須健康體檢一次。

A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年

5、消費者因食品缺陷造成人身損害的(C )

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D、以上都不是

6、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D )

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有

7、最新的《中華人民共和國食品安全法》自(D )起施行。

A、2009年6月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、年10月1日

8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

9、食品生產(chǎn)許可證編號標(biāo)注于(C)上

A、產(chǎn)品

B、包裝

C、產(chǎn)品、包裝或說明書

D、說明書

10、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，(C)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。

A、1 B、2 C、3 D、5

11、小包裝灌裝車間屬于(C)作業(yè)場所

A一般作業(yè)區(qū)

B一般清潔區(qū)

C高清潔作業(yè)區(qū)

D非食品處理區(qū)

12、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分(D)個級別

A一級 B二級 C三級 D四級

13、物料堆放時，與地面距離不少于10厘米，與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作

A40 B45 C30 D35

14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內(nèi)側(cè)，須離大門(C)cm或以上距離

A30 B40 C50 D60

15、滅蠅燈不能直接安裝在產(chǎn)品上方，需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上，粘捕式滅蠅燈()米以上的水平距離;(A)

A 3、1.5

B 3、2

C 2、1.5

D 4、1.5

16、門和門框要密合，縫隙要小于(B)cm，門下要裝橡膠條以防產(chǎn)生縫隙。

A 1

B 0.6

C 0.8

D 2

17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為：(D)

A 1次/月

B 2次/月

C 3次/月

D 4次/月

18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM

A≥20 B≥30 C≥40 D≥50

19、消毒液酒精的濃度(B)

A70% B75% C80% D85%

20、清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過(B)小時左右細(xì)菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面

A1 B2 C3 D4

21、物料及產(chǎn)品應(yīng)與叉車充電器距離(C)米以上，以保證電池液不會意外泄漏時污染產(chǎn)品。

A1 B2 C3 D4

22、外包蟲害服務(wù)每(C)個月及每年要有蟲害趨勢分析，由服務(wù)公司提供，對工廠提出的建議整改情況進(jìn)行匯總及評價

A一個月

B兩個月

C三個月

D六個月

23、滅蠅燈安裝位置應(yīng)離地面(B)米處

A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0

24、粘鼠板每隔(B)米需設(shè)置一個?

A 10-20

B 20-30

C 30-40

D 40-50

25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬個細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)(B)萬個

A30 B40 C50 D60

26、物料包裝破損時到底應(yīng)如何處理(A)

A用可以與食品接觸的物料進(jìn)行密封，防止物料二次污染;

B無需處理;

C用手頭可以找到的物料進(jìn)行密封處理

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(B)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、行政規(guī)章、法律、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

29、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C )后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗合格

B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格

D、強制檢驗合格p副標(biāo)題e

30、車間更換過濾袋需要使用什么桶(B )

A、衛(wèi)生用桶

B、專用桶

C、垃圾桶

D、其他桶

31、以下哪個屬于物理危害(A)

A、金屬碎片

B、重金屬

C、包裝材料粘合劑

D、寄生蟲

32、關(guān)于食品級潤滑油的使用，以下說法不正確的是(A )

A、潤滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動部位的潤滑，維持設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，不會與產(chǎn)品直接接觸，因此無需使用食品級潤滑油

B、食品級潤滑油一般為白色膏狀或透明液體

C、食品級潤滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤滑油區(qū)分，實行專用

D、食品級潤滑油應(yīng)具有權(quán)威機構(gòu)出具的認(rèn)可證書，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識為食品機器用潤滑

33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內(nèi)：( C )

A、蓋子

B、PET瓶

C、包裝用紙箱

D、鐵聽

34、以下灌裝間內(nèi)的設(shè)備哪些不屬于食品接觸面(D )

A、灌油機油嘴

B、PET瓶模具

C、過濾袋

D、瓶子輸送帶上的防塵板

35、根據(jù)GB2760-《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，TBHQ的最大允許添加量為(B )。

A、300ppm

B、200ppm

C、180ppm

D、150ppm

36、下列物質(zhì)中，哪些是油脂天然抗氧化劑(B )

A、 TBHQ

B、生育酚

C、BHA

D、BHT

37、根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，產(chǎn)品召回級別分為三級，其中對于一級召回說法正確的是。(A)

A、已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。

B、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回。

C、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回

D、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或含有對特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品。

38、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為(B)

A、GB/T

B、GB

C、GB/Q

D、QZ

39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )

A、大豆油

B、菜籽油

C、棕櫚油

D、玉米油

40、關(guān)于記錄以下描述錯誤的是：(A)

A、記錄書寫錯誤，需劃掉重新寫，并注明修改日期即可。

B、平常報表填寫完后，有零星空白處，應(yīng)以橫線劃去。

C、由于生產(chǎn)需要新增一個報表，該報表須按文件控制程序編號受控后再發(fā)放使用。

D、照片、分析報告、通知也可以算是記錄。

41、食品標(biāo)簽上QS標(biāo)志代表什么?(A)

A、生產(chǎn)許可

B、質(zhì)量安全

C、食品安全

D、市場準(zhǔn)入

42、進(jìn)入高清潔區(qū)門口處的風(fēng)幕機除采用正常聯(lián)鎖控制外，風(fēng)向選擇?(A)

A、風(fēng)向向外30℃

B、風(fēng)向向外45℃

C、風(fēng)向向外60℃

D、風(fēng)向向下90℃

43、以下哪一個不是公司的程序文件：D

A、文件記錄控制程序

B、不合格品控制程序

C、產(chǎn)品召回控制程序

D、進(jìn)油作業(yè)指導(dǎo)書

44、從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員，某一天當(dāng)你發(fā)現(xiàn)手上長了一個膿瘡時，你應(yīng)如何處理?(B )

A、用紗布把瘡口包扎好后繼續(xù)生產(chǎn)工作

B、及時通知主管，調(diào)離從事直接接觸食品生產(chǎn)的崗位

C、小事情，不理它，繼續(xù)工作

45、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(B)。

A、細(xì)菌總數(shù)

B、大腸菌群

C、枯草桿菌

D、酵母菌

46、甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場購買這種飲料后，在開啟時被罐內(nèi)強烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項?(D)

A、丙只能向乙索賠

B、丙只能向甲索賠

C、丙只能向消費者協(xié)會投訴，請其確定向誰索賠

D、丙可向甲、乙中的一個索賠

47、屬于物理污染的是(C)

A、沙門氏菌

B、農(nóng)藥

C、玻璃碎片

D、以上全部

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