食品安全與健康知識一：

食品安全問題表現在以下5個方面：

一、用有毒有害物質加工食品，特別在干雜以及水產品中表現尤為突出。在湖南岳陽梅溪橋東大市場，在65組水產品、蔬菜制品、豆制品中檢測出了國家明令禁止使用的甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)，在21組水果制品、蔬菜制品中檢測出了二氧化硫。

二、超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。在成都華豐食品批發市場，工商部門抽查的29組肉制品、豆制品和醬腌菜中就有7組違規添加了苯甲酸或人工合成色素，4組山梨酸添加過量。

三、一些食品衛生狀況令人擔憂。在福建南平勝利市場，工商部門抽查的10組食用菌中發現3組的重金屬砷、汞超標。

四、一些食品，特別是乳制品營養指標和成分含量達不到要求。在甘肅蘭州金港城副食品批發市場，工商部門抽查的32組制品中，26組商品的脂肪、蛋白質含量低，強化營養元素沒有達到標準要求。

五、食品標簽不規范。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執行標準錯誤;含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白質含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。

食品安全知識

亞洲營養信息中心10條食品安全提示

1.認真對待“有效期”和“保質期”;如在有效期內“變壞”或回家后發現包裝破損，應退貨并向零售商或食品加工商報告。

2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。

3.生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。

4.不要將熱食物放入冰箱，因為這樣會使冰箱內溫度升高。

5.將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。

6.記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

7.處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。

8.認真選擇食品采購和就餐的地點。

9.熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。

10.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調，削皮或扔掉”。

無公害蔬菜識別法

看色澤：各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。

嗅氣味：多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。

嘗滋味：多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。

看形態：多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。

帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。

食品安全與健康知識二：

美麗的水果不安全

所謂“安全水果”是指低或沒有農藥殘留。以下介紹幾點原則可選購時參考：

盡量購買當令水果，不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。

選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養及品質。此外，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。

表皮光滑的水果農藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農藥。另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少。

若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。

長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。

水果食用前應以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗后再削皮或剝皮。

不同飲料的質量鑒別

(1)從商標內容判斷質量，首先檢查品名、生產日期、保質期、主要原料輔料和生產廠名、廠址等。這是合格產品必須具備的。同不同飲料的保質期是不同的，此外，不同飲料商標上應標明的內容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁飲料，應標明果蔬原汁含量;乳飲料應標明非乳固形物含量;植物蛋白飲料應標明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量;天然礦泉水則應標明礦化成分表和規定指標。如沒有注明具體內容或指標，則該產品質量不可靠。

(2)從外觀上判斷質量，果味型汽水不應出現絮狀物;塑料瓶裝與易拉罐汽水手捏不軟不變形;罐裝飲料如發現蓋上凸起，說明其質量有問題;各種包裝飲料倒置時，均不應有滲漏現象(但果汁飲料的輕微分層屬正常現象);果茶之類飲料及其他一些飲料，如太粘稠、太鮮紅或顏色異常，則質量不佳。

(3)從氣味和味道判斷質量……正常飲料應氣味清香，無異味，無刺鼻感，無異常味道，酸甜適度。如果有苦味、酒味、醋味等，則表明其質量有問題。

(4)從實質判斷質量，果味飲料應清澈透明，無雜質，不渾濁;果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有渾濁感，但應均勻一致，不分層，無沉淀和漂浮物;固體飲料不應有結塊、潮解和雜質。

假烹飪大料鑒別

優質的大料色澤棕紅，鮮艷有光，朵大均勻、呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼籽不超過10%。而劣質大料呈黑褐色，骨朵瘦癟，邊縫開裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感覺陰涼，香氣淡薄。常見的假大料主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是紅色或紅棕色，果皮薄，骨朵果較多的為10 ～13枚聚合果，香氣有松脂味，舌有麻感，嘗味淡，有毒。其次野八角骨朵果為10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口嘗味淡，舌有麻感。

如何購買定型包裝食品

購買定型包裝食品，首先檢查標簽上是否有清楚的產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期、衛監證字號，再看所選的食品是否在保質期內。如以上標簽內容不全或產品超過保質期的，則不要購買。

這樣的腌、臘食品可放心食用

肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡;肉質松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復，肉表附有粘液的則不要購買。

優質香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。

優質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。

異味酒類要小心

1、消費者買酒應首選瓶裝酒，標簽上標有衛監證字的產品表明是衛生監督部門監控的廠家，安全性好。

2、如選購散裝白酒，需在購買前索看店家是否辦有衛生許可證，產品是否可提供合格的衛生檢驗報告。

3、目前對白酒的品質好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來評定。品質好的白酒應是無色透明、無浮懸物、無異臭異味和沉淀的液體。

4、選購啤酒應從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來著手。品質好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物;將啤酒倒入杯中，應立即有泡沫產生，泡沫越潔白，越細膩越好，泡沫的持久時間一般就在3分鐘以上。正常的啤酒應具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它異味。由于啤酒是低度酒，有一定的保質期限。


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