專家提醒，咖啡里有致癌物質

據英國《星期日泰晤士報》近日報道，聯合國研究人員發現，許多年輕人和中年人每天都會喝的咖啡中，含有致癌物質丙烯酰胺!油炸、烘烤的食物里也有相當高的丙烯酰胺含量。科學家建議減少攝入量。

丙烯酰胺是一種致癌物質，在烹飪的過程中產生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會的科學家安吉利卡·特里舍博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯條、薯片、餅干和面包等，但隨著研究的進一步深入，發現其他食物也會產生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發現，喝咖啡的人會攝入13%到39%的丙烯酰胺，足足占我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決于這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現磨咖啡也有少許區別。但含量大約都是每千克含290微克。

這項新研究是由世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織共同完成的。調查的數據包括英國等17個國家，隨著各國飲食習慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。

咖啡

自從20世紀50年代起，丙烯酰胺在工業中常常用作水凈化用化學品。2002年，瑞典的研究人員發現一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過動物試驗顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會導致癌癥和生殖問題。

英國食品標準局和歐盟針對食品制造業出臺了一個方針，要求降低生產過程中產生的丙烯酰胺含量。

很多英國科學家認為，丙烯酰胺很有可能對人體產生危害，重在預防，建議盡可能地減少攝入量。

咖啡缺點

1.加劇高血壓

咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實并非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達12小時。

2.誘發骨質疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

3.過量會影響警覺記憶力等

咖啡對人體雖然有好處但也必

須適量，每天以不超過4杯約800--1000cc為宜，對于容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能有害--咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

4.不正確喝咖啡會影響睡眠

喝咖啡最好在用餐后飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對于便秘的改善有很好的效果。

最好不要選在晚餐飯后，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。