豆?jié){(Soybean Milk)，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

豆?jié){已經(jīng)說可以和牛奶相媲美了，那么我們飲用豆?jié){需要注意什么呢?

(1)一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)豆?jié){煮至85～90℃時，皂素因受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡，易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象”，如果此時誤以為豆?jié){已煮沸去毒，吃了以后就容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等血細(xì)胞凝集素中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應(yīng)在100℃(煮開)的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。

豆?jié){

(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因為雞蛋清會與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。?

(3)不要空腹飲豆?jié){。空腹飲用豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。?

(4)不要用保溫瓶儲存豆?jié){。用保溫瓶儲存豆?jié){，經(jīng)過3～4個小時即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。?

(5)不要過量飲豆?jié){。一次飲用豆?jié){過多，易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。?

由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。