廚房著火應(yīng)急預(yù)案

1. 有關(guān)人員(廚房大廚或服務(wù)員)發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺或當(dāng)值駕駛員報告(報告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢較大等)，或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī)，用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)行撲救(若火勢很大，應(yīng)在現(xiàn)場守候，等待施救人員到達(dá))。

2. 接到報警后，駕駛臺人員立即報告船長并發(fā)出火警信號，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴現(xiàn)場，機(jī)艙開啟消防泵。船長向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報告。

3. 人員到達(dá)后，各隊隊長分別向現(xiàn)場指揮報告人員抵達(dá)情況，現(xiàn)場指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢問火情(著火原因、火勢大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的危險情況等)，并向總指揮報告火情及人員準(zhǔn)備情況。(各小組準(zhǔn)備完畢，隊長向現(xiàn)場指揮報告)

4. 總指揮根據(jù)現(xiàn)場指揮的報告，命令隔離隊切斷廚房的總電源，關(guān)閉廚房所有通風(fēng);皮龍組冷卻廚房四周艙壁;視情派探火組進(jìn)行探火，若火情、火勢等明確，應(yīng)立即命令滅火隊進(jìn)入現(xiàn)場進(jìn)行滅火(先探測艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場應(yīng)用開花水霧掩護(hù))。

5. 現(xiàn)場指揮按照總指揮的指示分配各項滅火工作。

6. 各小組隊長完成后向現(xiàn)場指揮報告，并在現(xiàn)場待命。

7. 現(xiàn)場指揮向總指揮報告滅火的各項工作進(jìn)展情況。

8. 滅火隊將火撲滅后向現(xiàn)場指揮報告：廚房火已用手提滅火機(jī)撲滅。

9. 現(xiàn)場指揮向總指揮報告：滅火隊已用手提滅火機(jī)將火撲滅。

10. 總指揮命令現(xiàn)場指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。

11. 檢查人員(滅火隊隊長)向現(xiàn)場指揮報告：火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。

12. 現(xiàn)場指揮向總指揮報告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。請示是否打開通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場?

13. 總指揮同意后，現(xiàn)場指揮命令打開廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現(xiàn)場清理。

14. 現(xiàn)場清理完畢后，現(xiàn)場指揮向總指揮報告：廚房已清理恢復(fù)正常。

15. 總指揮命令集合隊伍并進(jìn)行講評。

16. 如火勢大，無法控制，應(yīng)向上級機(jī)關(guān)請示増派外援。

廚房安全應(yīng)急預(yù)案

一，停電時的應(yīng)急預(yù)案

1，當(dāng)所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉(包括廚房總氣閥)后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

2，所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源(絕對不能使用蠟燭或打火機(jī))依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。

二，停水時的應(yīng)急預(yù)案

1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。 三，天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案

1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部;工程人員至泄漏現(xiàn)場后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊進(jìn)行搶修。 2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān);對接近擴(kuò)散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3，施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星;如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸;進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴(kuò)散，如泄漏較大，一時無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。

4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。 四，廚房失火時的應(yīng)急預(yù)案

1，煉油失火：

1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。

1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低而使火滅。

1.3，如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。

1.4，如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。

1.4.1，撥打119時，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。

1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。

2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)

2.1，如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時，首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。

廚房火災(zāi)撤離時注意事項

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。

2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。

3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。

4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。

5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。

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