食品衛生安全知識試題

一、是非題(20分，每題2分)

1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。…………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。……………… ( )

5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。……………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。……………………….… ( )

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………… ( )

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… ( )

9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………( )

二、選擇題(20分，每題3分)

1.《食品衛生法》開始實施的日期是 。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品衛生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生產經營者開業前必須 。

A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照

C先取得衛生許可證再申領健康證

4.強調公共飲食餐具消毒的目的是為了

A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎

5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。

A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具

6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。

A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是

7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 參加。

A建筑部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門

8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。

A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對

9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 。

A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施

C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰

D以上都是

10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 以下的罰款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 ，銷售者應當保證提供。

A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單

12.《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)

C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是

13.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 報告。

A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

單位應當采取 措施。

A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告

B將病人送到醫院就沒事了

C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要

15.《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指 。

A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是

16.對違反《食品衛生法》的行為， 有權檢舉和控告。

A任何人 B政府部門 C負責人

17.《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 處罰。

A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是

18.《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：

A予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款

C收繳衛生許可證，沒收違法所得

D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。

19.《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔 責任。

A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是

20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分 四個等級。

A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是

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