夏季預(yù)防食物中毒知識

1、夏季市民在購買肉類時(shí)，盡量不要在路邊小攤購買散裝肉制品。肉類營養(yǎng)豐富，細(xì)菌容易在其中繁殖，而路邊小攤衛(wèi)生條件差，大多沒有冷藏設(shè)備，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會大，保鮮時(shí)間短。正規(guī)超市供貨渠道比較固定，即使發(fā)生事故，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補(bǔ)救。

2、熱菜一定要煮熟蒸透。有一些菜確實(shí)七八成熟時(shí)味道較好，但在夏季一定要完全煮熟再吃。如果剩菜隔了一天，即使是從冰箱中拿出來，也一定要再次煮熟。

3、吃完熱食后不能立即吃冷食。不少年輕人習(xí)慣在激烈運(yùn)動后立即喝冰飲料，或者在飯后立即吃冰西瓜，這些行為都極有可能刺激腸胃，引起腹瀉、胃痛、痢疾等癥狀。

4、冰箱不是保險(xiǎn)箱，食物不易久放，且熟食和生食應(yīng)該分開放置，熟食要加蓋(膜)后放在上層，生食存放在下層。

5、新、舊食品不宜混在一起加熱，混放后，吃過一次最好倒掉。也就是說，混放食物的再加熱次數(shù)不宜超過一次。

食物中毒的急救知識

催吐:如果發(fā)現(xiàn)家人中毒，首先要了解一下吃了什么東西，如果吃下去的時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可以采用催吐的方法，喝一些較濃的鹽開水，比例是20克鹽兌200毫升開水，如果喝一次不吐，可多喝幾次，促使嘔吐，盡快排出毒物。也可取鮮生姜50克搗汁加溫開水沖服，有護(hù)胃解毒的作用。若是吃了變質(zhì)的葷腥食物，可服十滴水催吐，還可以用筷子或動物羽毛探喉促吐。

導(dǎo)瀉:病人若是中毒時(shí)間較長，但精神尚好，則可服瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃30克一次煎后服用或藩瀉葉10克泡茶飲服，均有通下解毒作用。若為老年人可用元明粉20克開水沖服以緩瀉排毒。

解毒:如是吃了變質(zhì)的魚蝦、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加開水200毫升稀釋后一次服下。

此外，還可用紫蘇30克、綠豆15克、生甘草10克一次煎服，還可用金銀花30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)較多的飲料灌服。

食物中毒的分類

平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：

(1)細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。

通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

(2)細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。

通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

(3)細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。

通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

(4)細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。

(5)細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

(6)細(xì)菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

食物中毒的預(yù)防方法

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點(diǎn)需要注意：

食物的選購

(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

(4)選購包裝好的食品和罐頭時(shí)，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買，因?yàn)闊o法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時(shí)，也要注意罐頭的外型是否變形。

(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因?yàn)檫^分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

食物的處理

(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

食物的貯存

(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時(shí)進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。

(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當(dāng)作一個(gè)儲藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。

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