保障食品安全，關系國計民生，關系國際形象，關系中國經濟的健康持續平穩發展和社會穩定。那么你對食品安全知識了解多少以下是由小編整理關于食品安全知識競賽試題的內容，希望大家喜歡!呢?

食品安全知識競賽試題

多項題

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買 ( )

A、包裝破損

B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意 ( )

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何利用食品標簽選購食品 ( )

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

E、利用標簽的其它內容指導購買。

4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 ( )

A、微生物性危害

B、化學性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

E、基因工程食品的安全性問題。

5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料 ( )

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2、9%，而含乳飲料通常在1、0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

6、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( )

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有( )

A、食用方法

B、保健作用和適宜人群

C、儲藏方法

D、適宜的食用量

8、禁止發布下列食品廣告類型有( )

A、宣傳價格的食品

B、食品衛生法禁止生產經營的食品

C、宣傳療效的食品

D、母乳替代品

9、優質食用油不應有的特征是?( )

A、有懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發暗

10、以下屬于優質茶葉品質的特征是?( )

A、綠茶口感略帶苦澀

B、香味純正

C、顏色暗深

D、外形應均勻一致

11、以下關于優質醬油的正確說法是?( )

A、優質醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油

C、優質醬油呈紅褐色或棕色

D、優質醬油，有醬香味

12、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是( )

A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

13、以下對合理營養的基本要求，正確的是( )

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

14、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品( )

A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求

B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質

C、不使用基因工程技術

D、富含有機物

15、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒?( )

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特征( )

A、背面發白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感

17、以下屬于脂溶性維生素的是( )

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

18、鑒別汽水質量，以下正確的方法是?( )

A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象

C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

19、易受黃曲霉毒素污染的食品有( )

A 豬肉

B 花生

C 玉米

D 花生油

20、食品中常見的化學污染物包括 ( )

A、農藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

21、蔬菜、水果中含量較多的是 ( )

A、水分 B、脂肪 C、礦物質 D、粗纖維 E、維生素

22、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是 ( )

A、含量10%~20% B、生物學價值高 C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

23、學齡期兒童易缺乏那些營養素? ( )

A、缺鐵 B、缺維生素A C、缺鈣 D、缺B族維生素 E、缺鋅

24、慢性胄炎的病因有 ( )

A、食用不新鮮的食物

B、幽門螺桿菌感染

C、喜食刺激性食物

D、食用粗糙食物過多

E、吸煙過多

25、引起含氰甙類食物中毒的食物有 ( )

A、杏仁 B、鮮黃花菜 C、桃仁 D、馬鈴薯 E、木薯

26、糧豆類食品的主要衛生問題是： ( )

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、農藥殘留的污染

C、寄生蟲的污染

D、倉儲蟲害的污染

E、污水灌溉

27、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 ( )

A、紅細胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子

28、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的? ( )

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

C、含碘豐富的食物為海產品

D、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

29、鮮魚的特征是( )

A、手持魚身時，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷

C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷

30、奶消毒方法是( )

A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法

C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

31、以下可引起中毒的食物是()

A、河豚魚 B、霉變的甘蔗

C、有“赤潮”發生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇

32、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是()

A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗后盡早烹調D、急火快炒，現炒現吃。

33、多吃糖可能引起的疾病是()

A、肥胖 B、糖尿病 C、齲齒 D、高血壓

34、多吃鹽會引起的疾病是()

A、高血壓 B、水腫 C、腎臟疾病 D、糖尿病

35、我國允許使用的天然色素是()

A、紅曲米 B、焦糖 C、蟲膠紅 D、番茄紅素

36、酸奶的益處是()

A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌

C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D、減輕乳糖不耐癥癥狀

37、下列食物中可能含有的致癌物是()

A、變黑的蘑菇罐頭 B、發霉的花生

C、炸焦的魚 D、咸肉

38、下列正確的行為有( )

A、直接連皮食用剛買的蘋果

B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼

D、經常整理冰箱內容物

食品安全知識競賽題答案

1、ABCD 2、CD 3、ABCDE 4、ABCDE 5、AC

6、ABD 7、ABCD 8、BCD 9、AD 10、ABD

11、ACD 12、ABD 13、ABC 14、ABC 15、ABC

16、ABC 17、AD 18、ABD 19、BCD 20、ABC

21、ACDE 22、ABCDE 23、ABCDE 24、ABCDE 25、ACE

26、ABDE 27、CE 28、ABCD 29、BC 30、ABCD

31、ABCD 32、ABCD 33、ABC 34、ABC 35、ABCD

36、ABCD 37、BCD 38、BCD


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