新聞焦點：世界衛生組織將宣布火腿培根等加工肉制品為致癌物，與砒霜同列。這個世界越來越危險了嗎?

培根等加工肉制品

都被歸入“致癌物”

世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，來自10個國家的科學家評估各種已有證據后將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

科學家相信，食用這些食品，“可能會增加”患腸癌的風險。英國媒體稱，更新致癌物質名單在不斷上升的不安背景下進行，在英國每年有超過15萬人死于癌癥。

原因

腌制及熏制做法

會增加致癌物質

研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。

南京市中醫院全國肛腸醫療中心主任金黑鷹教授認為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認為飲食因素與腸癌有著密切關系。 吃腌制肉類可能會提高患腸癌的風險，這是因為食物在烤制的過程中會產生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會誘發結直腸癌。同時，腌制肉品的過程中還會產生另一種致癌物亞硝胺。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。

揚子晚報微調查

南京人自制煙熏品數量在減少

揚子晚報記者了解到，一直以來很多醫生、專家也都經常在媒體上呼吁，少吃腌臘制品。隨著人們對健康問題的越來越重視，大家擔心吃多了傳統工藝制作的香腸臘肉對身體不好。

都知道腌制品 吃多不健康

記者調查發現，江蘇地區的居民其實較少每餐都吃火腿、香腸、培根等加工肉類。

“過去家里老人喜歡吃熏肉，但是我們年輕人一般很少吃，也讓老人盡量少吃，一方面為了健康，一方面也擔心煙熏制品所用的料出問題。早些年我媽會在家做熏魚和風雞，這兩年在我們的要求下就沒有做，只在入冬天時做了一些香腸。”南京一位小學老師王女士告訴記者，自己很少吃腌臘制品，最多吃一些香腸。

“我從小就喜歡吃臘肉，吃了大半輩子還是最愛這個味，但自從前年被查出患有高血壓和高血脂之后，就再也不敢像過去一樣肆無忌憚地吃臘肉。”家住城南的胡先生告訴記者，現在孩子都反對他吃腌肉腌菜什么的，她也盡量多買新鮮的肉吃。“香腸臘肉都是用煙熏出來的，容易致癌。吃多了就不好。現在只有逢年過節吃一點。”

煙熏食品企業

銷售量下滑

不僅制作腌臘制品的人少了，連買腌臘制品的人也少了。每年冬天，南京城一些農貿市場都會有銷售腌臘制品的，諸如咸雞咸鴨咸鵝之類的，這些商家往往自稱是來自高淳溧水等農村，并無任何生產廠家信息。近年來，這樣的攤位越來越少，很多市民表示不太敢買。有調查數據顯示，在年冬季，不少制作傳統腌臘制品的企業的銷售量就下降了近三分之一。南京城內等包括肉聯廠等一些肉類加工企業這幾年也紛紛縮小規模或者搬到郊區。過去作為南京特色美食的香肚近年來幾乎銷聲匿跡，一方面跟復雜的制作工藝有關，另一方面也跟市場需求量的縮小不無關系。

雖然傳統的腌臘制品吃得少了，但是一些從國外進來的腌臘制品的消費量卻有增無減。比如培根。不少家庭主婦喜歡在早晨為家人制作培根和煎蛋一起搭配面包食用，認為非常健康，其實也并非如此。

喜歡吃腌制肉怎么辦?多飲茶，多吃洋蔥、豆制品

“實驗證明，茶葉里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人們喝茶能吸收多少這種成分。”金黑鷹教授是南京遺傳性家族腸癌的研究者之一，他告訴記者，茶葉中的主要成分是茶多酚，據說抗癌作用也主要集中在這個成分上，他將這種成分每天都注射到患結腸癌的小老鼠體內，兩個星期后，腫瘤的生長速度減緩，而且有明顯縮小的趨勢。

不過，這個實驗只能說明茶葉具有一定的抗癌效果，但是喝茶能多大程度抗癌還得進一步研究了。

另外，金黑鷹教授介紹說，他此前也在做關于洋蔥提取物，對結腸癌細胞增殖的抑制作用的課題。

那么，洋蔥是靠什么來抑制腫瘤細胞增殖的呢?經研究發現，洋蔥發揮抗癌作用的主要成分為黃酮類化合物，通過多種途徑抑制結直腸腫瘤細胞的增殖、分裂和生長。

“洋蔥的防癌發現打開了一扇大門，不僅僅洋蔥，其實大豆、赤小豆等，均含有黃酮，因此，從這個意義上說，它們也具有預防腸癌的作用。”金黑鷹介紹，近年來，國外的多項回顧性研究發現，洋蔥的攝入除了能夠預防腸癌外，還對口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有預防作用，能夠減少這些腫瘤的發生率。

大廚建議： 少吃或搭配新鮮瓜果蔬菜

“腌臘制品吃多了會致癌!且歐洲國家的食品安全的重視度是國人無法想象的!”烹飪大廚蘇寧環球酒店的行政主廚胡杏春告訴記者，腌臘制品確實不太健康。他同時給出建議，“畢竟腌臘制品是國人的喜好，想要讓國人完全放棄也不可能，建議少吃，或吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇‘飛水’(就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水)后，直接蒸煮。”

十大致癌食物黑名單：

1. 葵花子

2. 口香糖

3. 味精 (麩! 胺酸鈉)

4. 豬肝

5. 河粉、板條、米粉、粉絲

6. 腌菜、蘿卜乾

7. 市售瓶裝鮮果汁

8. 皮蛋

9. 臭豆腐

10. 油條