食海鮮應(yīng)該注意什么

定期食海鮮好處多

海鮮含汞量超標(biāo)的新聞最近經(jīng)常見(jiàn)報(bào)，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢?美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究認(rèn)為，海鮮，包括魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)，仍然應(yīng)該是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚牟糠荨?/p>

營(yíng)養(yǎng)家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》上發(fā)表文章。他說(shuō)，中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，最好是保證每周兩三次，每次100克。海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。

特殊人群少食海鮮

專(zhuān)家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。此外、甲狀腺功能亢進(jìn)的病人少海鮮。

科學(xué)、衛(wèi)生食海鮮

許多地方流行生吃海鮮，專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，建議最好食用前先放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)撐握好時(shí)間，不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外還應(yīng)注意，活魚(yú)殺死后，最好過(guò)15分鐘再做。

海鮮

食海鮮有禁忌

吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升主同，誘發(fā)痛風(fēng)。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果吃的話(huà)至少間隔2個(gè)小時(shí)。海魚(yú)的頭部富含礦物質(zhì)砷，砷呈5價(jià)狀態(tài)時(shí)無(wú)毒，但在大量維生素C的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的3價(jià)砷狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚(yú)前后2小時(shí)內(nèi)服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以?xún)?nèi))和海魚(yú)一起吃是不會(huì)中毒的。

挑選方法

一、魚(yú)、蝦、蟹

1. 蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿(mǎn)，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。

質(zhì)量好的鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);肛門(mén)凹陷。

不新鮮的魚(yú)：魚(yú)眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性;腹部膨脹，肛門(mén)突出等。

質(zhì)量好的對(duì)蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類(lèi)

在選購(gòu)蟹類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒(méi)有活蟹供選時(shí)，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別。

質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí);蟹腿、螯均松且一碰即掉。

質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物：蟹腿、螯均易自行脫落。

2.魷魚(yú)：體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色為佳。

3.鮮魚(yú)：眼球飽滿(mǎn)、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4.海蜇皮：完整無(wú)破洞，表面濕潤(rùn)有光澤，咬起來(lái)有響聲為好。

5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購(gòu)買(mǎi)。此外，買(mǎi)蝦時(shí)，還應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。